Приправы

В вопросе приготовления еды на углях важным нюансом является не широкий ассортимент доступных пряностей и приправы для мяса, которыми Вы заправите свое блюдо, а правильно подобранная комбинация, которая только подчеркнет и незначительно дополнит основной вкус Вашего гриля.

Соль. Одни утверждают, что солить мясные блюда на гриле перед  приготовлением –  нельзя, приправы для мясапоскольку мясо отдает свой мясной сок и при жарке становится  жестким. Некоторые и вовсе призывают не солить шашлык, поскольку древесная зола, которая так или иначе попадает на мясо,  придает ему солоноватый вкус. Другие же для экономии времени и для того, чтобы мясо наверняка можно было есть даже слегка недожаренным, предпочитают солить сразу: во-первых, мясной сок, который выделится, смешается с маринадом, а во-вторых, соль играет роль своеобразного консерванта, тем самым продлевая срок годности продукта. Солить или не солить – личное дело каждого. Для мясных блюд на гриле лучше использовать крупную морскую соль.

Перцы.  Для мясных блюд традиционно принято использовать разные виды перцев: от острых до сладких, молотых и горошком и т. д.приправы для мяса Черный перец добавляется в маринад или на свежее мясо обязательно, он придает неповторимый аромат, при этом его не обязательно размалывать, перец горошком даже лучше. Белый перец более нежный, его лучше использовать с молодым мясом: ягнятиной, молочным поросенком, телятиной и т.д. Красный острый кайенский перец и чили придают мясу не только огненный вкус, но неповторимый яркий цвет. А зеленый свежий перец придает структуре мяса нужную мягкость. Сладкая красная и зеленая паприка  – просто находка для тех, кто не слишком жалует острое:  во-первых, их вкус нейтрален и прекрасно подойдет к говядине и пряной баранине, а во-вторых, присыпанное паприкой мясо приобретет красивую ароматную корочку. Запах душистого перца в сочетании с запахом дыма создаст необыкновенный букет.

Лавровый лист.     Использование приправы для мясалаврового листа возможно как в маринаде, так и при непосредственном сухом мариновании мяса. Лавровый лист лучше выбирать свежий и ровный, для шашлыка его лучше поломать. Лучше всего с лавровым листом сочетаются говядина и свинина.

Пряные травы. Самые популярные и подходящие приправы к мясу – это базилик, приправы для мясаэстрагон, шалфей, тимьян, душица (майоран), орегано, розмарин (особенно хорошо сочетается с бараниной). Их можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Впрочем, их не обязательно непосредственно выкладывать на мясо, а можно положить на раскаленные угли или в огонь.

Пряные смеси.  Сегодня в продаже приправы для мяса предоставлены очень широко и разнообразно, но можно воспользоваться и приготовленными самостоятельно. К мясу хороши хмели-сунели (к шашлыку), карри, гарам-масала и другие азиатские смеси специй. Эти приправы для мяса не только насыщают ароматом мясо, но и придают ему красивый цвет.

Лук и чеснок. приправы для мясаТрадиционно  в маринады для мяса на гриле добавляют много лука, во-первых, лук не дает мясу пересохнуть во время жарки, во-вторых, если сильный жар, он берет часть жара на себя, в-третьих, насыщает мясо ароматом и влагой, в-четвертых, может использоваться как гарнир к шашлыку и другим видам мяса. Чеснок для маринадов используется намного меньше,  очень хорошо он сочетается со зрелым мясом: бараниной и говядиной.

Другие специи.   Также популярные приправы для мяса мускатный орех, куркума, шафран, тмин, имбирь или кардамон, зира, кориандр. Собственно говоря, использование тех или иных приправ для мяса – это дело вкуса, если хочется придать шашлыку экзотический вкус, можно использовать более экзотичные специи, если ты сторонница умеренности – лучше обойтись традиционными.