Интересное о говядине-гриль

Говядина - это мясо крупного рогатого скота. Скотоводством наши предки начали заниматься приблизительно 8 тыс. лет назад, первые следы скотоводства зафиксированы на Ближнем Востоке. В настоящее время по поголовью крупного рогатого скота лидируют Индия, Бразилия, США, Китай и Аргентина.
Говядину жарят, варят, запекают, коптят, тушат, и в любом виде она имеет превосходный вкус.

Считается, что говядина полезнее, чем свинина. Говяжье мясо богато на белки, которые необходимы в ежедневном рационе человека. Говядина содержит много микроэлементов (магний, цинк, кальций, калий, фосфор, натрий), которые укрепляют костно-мышечный аппарат. Также в говядине содержится много витаминов группы А, полезные для зрения, витамин С (для укрепления стенок кровеносных сосудов), витамины В6 и В12 (способствуют усвоению железа в организме). Говядину полезно употреблять людям с анемией, так как говяжье мясо насыщенно железом, которое необходимо для поднятия гемоглобина в крови.
Еще говядина нейтрализует соляную кислоту, пищеварительные ферменты и другие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Тем самым она способствует нормализации кислотности в желудке и кишечнике.
Говядина содержит малое количество жира и считается диетическим мясом, поэтому она рекомендована для людей, перенесших операции, диабетиков и просто для тех, кто хочет похудеть.

Несмотря на множество плюсов, говядина имеет также и противопоказания. Говяжье мясо содержит холестерин, который является одной из основных причин сердечнососудистых заболеваний.
Также говядина содержит пуриновые основания, из-за которых в организме накапливается мочевая кислота, а это может стать причиной появление мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза. Пожилым людям и детям лучше употреблять телятину (молодую говядину), так как она лучше усваивается.
Противопоказания к употреблению говядины связаны не только с проблемами со здоровьем. Например, в Индии корова считается священным животным, поэтому блюда из говядины не характерны и для индусов.

Говядину можно условно разделить на 4 категории — в зависимости от возраста животных:

  • Телятина (от 16 дней до 6 недель) — цвет мяса светло-розовый, возможен сероватый отлив, внутренний жир белый и плотный, подкожного жира в телятине, как правило, нет. Самое нежное и диетическое мясо.
  • Мясо молодняка (от 6 недель до 2 лет) — хорошее, нежное бледно-красное мясо, жировые отложения белые, могут крошиться.
  • Мясо взрослых животных (от 2 до 5 лет) — сочное мясо насыщенно-красного цвета, жир белый, кремовый или желтоватый.
  • Мясо старых животных (более 5 лет) — темно-красного или бордового цвета, волокнистое и жесткое, жир желтый.

Выбирая говядину, нужно понимать, как она разрубается. Считается, что самое сочное мясо находится в верхней части туши и ближе к хвосту. Соответственно, мясо из нижней части туши и прилегающее к голове будет более жилистым. Стейки и бифштексы, как правило, вырезаются из околопозвоночной части туши. Мясо в области ног — студенистое, годится для холодца и заливных.