Все соусы

Аджика домашняя

домашняя аджика
Домашняя аджика

В оригинале, аджика — это абхазская ароматная масса из красного перца, чеснока и пряных трав.
Слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Когда абхазские пастухи шли в горы пасти овец, владельцы отар давали пастухам соль. Так как соль вызывает у животных жажду, и они начинают больше пить и есть, и соответственно быстрее набирать вес. В то время соль была дорогой, и чтобы пастухи не воровали ее, владельцы отар подмешивали к ней перец. Но это вовсе не мешало пастухам использовать эту солено-перченую смесь как приправу к блюдам, добавив в нее пряности: кинзу, чеснок, хмели-сунели.
В Украине же мы привыкли называть аджикой острый томатный соус с добавлением перца, чеснока и разных пряностей. Не побоимся сказать, что, пожалуй именно домашняя аджика является самым популярным и любимым соусом, которые консервируют украинские хозяюшки.
Поэтому вашему вниманию мы хотим представить рецепт домашней аджики, проверенный временем и не одним поколением.
Домашняя аджика, приготовленная по нашему рецепту, отлично дополнит ваши блюда из мяса, да и к овощам она неплохо подходит, особенно к картофелю. Домашняя аджика добавит ярких вкусовых оттенков вашим любимым блюдам.
Продукты:
Помидоры — 2, 5 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Морковь — 0, 5 кг
Яблоки — 0,5 кг
Горький перец — 2 шт.
Чеснок — 300 гр.
Подсолнечное масло — 0,5 л.
Уксус — 0,3 л.
Соль — 1-2 ст.л.
Сахар — 1 стакан
Приготовление:
Вымыть и яблоки и овощи. Из сладкого и горького перца удалить плодоножки и семена. Морковь почистить. Из яблок удалить семена. Помидоры, сладкий перец, морковь и яблоки пропустить через мясорубку. Вылить получившуюся массу в кастрюлю и варить 2 часа на среднем огне, периодически помешивая. Дальше добавить сахар, соль, подсолнечное масло, уксус и измельченный горький перец. Варить 15 минут. Затем добавить чеснок, пропущенный через пресс. Варить еще 15 минут. Закатать в стерилизованные банки.
Домашняя аджика готова!
Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Ткемали

Tkemali
Ткемали

Ткемали — это грузинское название разновидности алычи, а также название соуса, приготовленного из нее. Для приготовления соуса Ткемали используют алычу разных цветов: желтую,красную, зеленую. Вкус Ткемали может варьироваться, но он не должен быть острым. Идеальный соус Ткемали имеет пикантно-кислый вкус.

Для приготовления настоящего грузинского соуса Ткемали необходимым ингредиентов является омбало, или мята болотная. Кроме омбало, в классический Ткемали необходимо добавить кинзу, укроп, чеснок, соль и немного сахара.

Ткемали подают к блюдам из говядины, свинины, баранины, птицы и картофеля.

Продукты:

Сливы (кислые) или алыча — 1 кг

Омбало — пучок или 1 ч. л. в сухом виде

Кинза рубленая — пучок

Укроп рубленый — пучок

Чеснок — 1 головка

Вода — ¼ стакана

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Приготовление:

Сливы помыть и положить в кастрюлю. Добавить воду. Проварить минут 10, чтобы кожура со слив начала трескаться. Воду с соком слить. Перетереть сливы через сито, чтобы получить пюре. Добавить к получившемуся пюре специи, зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Довести массу до кипения и закатать Ткемали в стерилизованные банки.

Ткемали готов!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт?

Аджика

Классически – это один из самых соленых соусов, который как правило используется для маринадов. Тем не менее, пользуется большой популярностью и как соус для уже готового мясного блюда

Понравился рецепт?