Все приправы

Хмели-сунели

Khmeli suneli
Хмели-сунели

Происхождение и полезные свойства:

Хмели-сунели — популярная грузинская смесь пряностей, которая широко используется в кухнях разных кавказских народов, прежде всего армянской.

Внешний вид и вкус:

Смесь хмели-сунели готовится из измельченных высушенных трав. Хмели-сунели имеет характерный пряный аромат и зеленый либо серо-зеленый цвет. Вкус у хмели-сунели — пряный с легкой остротой.

Классического рецепта хмели-сунели не существует. Обычно говорят о «полном» и «сокращенном» вариантах приготовления хмели-сунели.

«Полный» вариант хмели-сунели: уцхо-сунели (пажитник голубой), кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята (омбало) , лавровый лист, майоран, красный перец  и шафран .

В «сокращенном» варианте хмели-сунели количество трав меньше (базилик, кориандр, майоран, укроп).

Применение:

Хмели-сунели используется для приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, а также для первых блюд.

Понравился рецепт?

Кориандр (кинза)

koriandr
Кориандр

Происхождение и полезные свойства:

Родиной кориандра считают Азию, где ее выращивали 1000 лет до н. в. В наши дни кориандр культивируют на Северном Кавказе.

Зрелые плоды кориандра используются в медицине как антисептический и противовоспалительное средство. Настойка из кориандра имеет успокоительное действие. А плоды кориандра способствуют перевариванию еды.

Внешний вид и вкус:

Кориандр (кинза) — однолетнее травянистое растение рода Кориандр. Листья ярко зеленые, формой напоминающие листья петрушки. Круглые семена диаметром 3-6 мм, коричневого цвета. Аромат очень теплый и немного древесный. Вкус сладко-горький с теплым цитрусовым оттенком.

Применение:

Основное применение кориандра — кулинария. Используют как зелень, так и семена кориандра. Молодую зелень употребляют в свежем виде, добавляют в салаты, супы, гарниры, в блюда из мяса. Семена кориандра используют в сушенном виде. Их добавляют к тушенному мясу, в маринады, в соления, выпечку. Кориандр используют при приготовлении известного грузинского соуса Ткемали

Эфирные масла кориандра также используют в парфюмерии, а жир — в текстильной и полиграфической промышленности.

Понравился рецепт?

Омбало

ombalo
Омбало

Происхождение и полезные свойства:

Произрастает в Северной Африке, Восточной Азии, на Кавказе и практически на всей территории Европы. Растёт в лугах, по берегам рек.

Листья омбало содеражат эфирное масло, которое имеет противовоспалительное, антибактериальное действие.

Внешний вид и вкус:

Омбало (мята болотная) — многолетнее травянистое растение рода Мята. Омбало обладает нежным душистым ароматом.

Применение:

В кулинарии омбало используют как пряность. Омбало входит в состав всем известной грузинской приправы хмели-сунели. А также без омбало невозможно приготовить соус Ткемали, которому омбало придает нежный аромат. Омбало отлично сочетается с мясными блюдами. Также омбало добавляют в выпечку, конфеты, безалкогольные напитки, в чайные смеси.

Понравился рецепт?

Базилик

базилик
Базилик

Происхождение и полезные свойства:

Родина – Иран, Индия и другие тропические регионы Азии. Более 5000 лет базилик используют в кулинарии и медицине. Полезные свойства базилика сложно переоценить. В древние времена базилик называли “царской травой”. Листья и побеги базилика содержат каротин, витамин Р, а также базилик богат клетчаткой.

 

Внешний вид и вкус:

Существует около 70 видов базилика: лимонный, лаймовый, анисовый, камфорный. Но наиболее распространен базилик душистый (с зелеными листиками) и опаловый (с фиолетовыми). Базилик имеет освежающий перечный запах и горьковатый вкус.

Применение:

Базилик не переносит термической обработки, так как теряется его аромат. Поэтому его лучше добавлять за несколько минут до готовности блюда. Базилик добавляют в мясные, овощные и первые блюда. Также базилик используют для приготовления соусов (песто) и многокомпонентных приправ (хмели сунели, ароматные травы).

Понравился рецепт?

Гвоздика

GVOZDIKA
Гвоздика

Происхождение и полезные свойства:

Родина гвоздики – восточная часть Индонезии. Сегодня 90% мировой продукции гвоздики дает остров Занзибар. Гвоздика обладает полезными свойствами, поэтому ее с древних времен использовали не только как пряность, но и как лекарство – для облегчения дыхания при заболеваниях дыхательных путей. Гвоздика хорошо согревает тело, улучшает память и кровообращение, укрепляет печень и желудок. Отваром из гвоздики лечат болезни глаз.

Внешний вид и вкус:

Гвоздика – это высушенные нераспустившиеся цветы Гвоздичного Дерева из семейства Миртовых – темно-коричневый бутон с шапочкой в виде шарика. Имеет сладкий аромат и горький, немного острый, вкус.

Применение:

Используют при приготовлении мяса, птицы, овощных и фруктовых блюд. Также гвоздику добавляют в соления, маринады, сладости.

Понравился рецепт?

Бадьян

бадьян
Бадьян

Происхождение и полезные свойства:
Родина — Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа), в Абхазии. Бадьян используют в медицине, так как он обладает спазмолитическим и ветрогонным действием, улучшает работу желудка.
Внешний вид и вкус:
Звездочки темно-коричневого цвета с маленькими круглыми семенами. Имеет сильный аромат и горько-сладкий, похожий на анисовый, вкус.
Применение:
Мясные и овощные рагу. Птица. Десерты и разнообразная выпечка. Соусы и маринады. Алкогольные и безалкогольные напитки (глинтвейн, мохито, чаи, кофе).

Понравился рецепт?