Рецепт шашлыка и других блюд на углях

Приготовление блюд на мангале подразумевает использование жара исходящего от раскаленных углей для нагрева и поджаривания продуктов питания. При этом контролируется отсутствие пламени, которое при появлении незамедлительно гасится во избежание подгорания/сгорания продуктов. Как правило, продукт может размещаться на решетке-гриль, на металлической платформе или на шампурах.

Одними из самых популярных продуктов, которые приготавливаются на гриле, для стран СНГ, Азии и Восточной Европы являются: Шашлык (куски нарезанного мяса без костей, 4х4х4см), Куриные бедрышки, Мясо на ребре, Стейк, Рыба (скумбрия, лосось), Овощи на гриле (помидор, перец, грибы).

Возникновение блюд на гриле

Концептуально, приготовления еды на огне, на жару – это древнейший способ сделать

У каждого любителя отдыха на природе и найдется не один рецепт шашлыка и других блюд на огне
Вкусная и полезная еда на гриле – один из факторов, повлиявших на развитие современного человека!

 

еду съедобной для современного человека (Homo…). Похоже, что впервые Человек положил кусок мяса возле костра с целью его приготовления более 500 000 лет назад. С тех пор, процесс готовки на гриле эволюционировал от горящих углей до газовых, электрических и инфракрасных грилей (виды мангалов).

Приготовление пищи на углях считалось единственно возможным и необходимым способом для пикников, в кемпингах и пр. Но, начиная с 1950-х годов, данный способ приготовления пищи становится все более популярным и в домашних условиях.

Гриль – наиболее популярен в Восточных культурах мира. Различные рецепты были найдены практически по всему евразийскому континенту. При этом, если в европейской части наиболее популярными являются Сосиски-гриль, то Кебаб наиболее популярны в Азии, а Тика в Индии и Пакистане.

Интересные факты про блюда, приготовленные на мангале.

  • Пищу на гриле можно дополнить ароматом разнообразных трав мяты, мелиссы, душицы. Для этого перед приготовлением бросьте пучок травы на угли.
  • Картофель, цыплята и ребрышки требуют длительной готовки на гриле. При этом, они могут обуглиться и усохнуть. Чтобы этого избежать, некоторые повара доводят плотные продукты до полу-готовности в микроволновой печи (лично я – никогда не пробовал, предпочитая приготовление на углях придерживаясь не слишком высоких температур), после чего заканчивают их на мангале.
  • Чтобы к решетке-гриль не прилипали продукты нужно: сначала раскалить решетку на огне, после чего промазать растительным маслом. Продукты (рыбу, овощи) также нужно смазать, сбрызнуть маслом перед тем, как выкладывать их на решетку.

И конечно полезно!

Кроме аромата и вкусной пищи, есть еще и дополнительная польза от гриль еды приготовленной на углях
Гриль еда также полезна для людей следящих за своим питанием

Мясные блюда, приготовленные на гриле, не только безопасны, но даже рекомендуются большинством специалистов по правильному питанию, как диетические, что является т. н. здоровой пищей. Более того, диетологи считают, что блюда – гриль полезнее жареных на сковороде или тушеных. Секрет в том, что мясной стейк, обжаренный на барбекю-решётке, на вертеле или на мангале, не покрывается хрустящей корочкой, которая как раз и является источником всех бед, происходящих от употребления жаренного на сковороде мяса. Кроме того, при обжарке на гриле или барбекю не только не добавляется масло, но напротив, даже жир, содержащийся в самом мясе, стекает вниз, в поддон или на угли. Мясной стейк при этом становится менее калорийным и лучше усваивается человеческим организмом.

Смотрите рецепт шашлыка из разных видов мяса в соответствующих разделах этого сайта